L’indice glicemico (IG) misura la capacità di un alimento di elevare la glicemia dopo il consumo. Più elevato è l’indice, maggiore sarà il picco glicemico che provocherà. Conoscere l’incidenza di un alimento sulla glicemia è quindi di vitale importanza per perdere peso in maniera duratura e proteggersi da malattie anche gravi come diabete e tumori.
L'indice glicemico presenta uno stile alimentare non più basato su rinunce e privazioni, bensì sulla scelta di una ricca varietà di alimenti a basso indice glicemico, che permette di prevenire o gestire il diabete di tipo 2, aiuta a dimagrire in modo sano e senza effetto yoyo, fa sentire sazi e soddisfatti, aumenta le riserve energetiche, allevia il senso di stanchezza a metà mattina che spinge verso snack ricchi di zucchero e grassi, riducendo inoltre il rischio di malattie cardiache e di tumori.
Con l’IG di 400 alimenti, suddivisi per tipologie.
- Che cos’è l’indice glicemico e su cosa incide
- Differenza tra indice glicemico e carico glicemico
- Alimenti ad alto IG e basso IG: effetti su salute e senso di sazietà
- Abbassare l’IG degli alimenti: cottura e combinazioni alimentari
- Oltre 400 alimenti e il loro IG, suddivisi per tipologie
- Idee per menù a basso IG, spuntini e menù delle festività
- Sfiziose ricette dall’antipasto al dolce
Indice:
Capitolo 1. Sapere tutto sull'indice glicemico
- I glucidi nella nostra alimentazione
- Che cos'è l'indice glicemico?
- Come si calcola l'indice glicemico di un alimento?
- Fattori di variazione dell'indice glicemico
- Che cos'è il carico glicemico?
Capitolo 2. L'indice glicemico: quali vantaggi per la salute?
- Un migliore equilibrio per il diabete
- Perdita di peso e mantenimento di un "peso sano"
- Effetti sulla sazietà
- Apporto di energia e miglioramento della resistenza
- Riduzione del rischio di patologie cardiocircolatorie
- Un'arma anticancro
- I limiti dell'indice glicemico
Capitolo 3. In pratica: come procedere?
- Scegliere "alimenti buoni"
- Prodotti caseari
- Cereali, leguminose e patate
- Pane e prodotti cerealicoli
- Frutta e verdura
- Carne, pesce e uova
- Piatti pronti in commercio
- Grassi
- Zucchero e prodotti dolciari
- Bevande
- Cucinare in modo sano
- Espedienti per abbassare l'indice glicemico dei pasti
- Associare gli alimenti ad alto IG con quelli a basso IG
- Acidificare il pasto
- Aggiungere fibre solubili
- Mangiare freddo
- E anche
- I prodotti da avere sempre in frigo e in dispensa
Capitolo 4. Tabelle degli indici glicemici
- Biscotti salati e altri snack da aperitivo
- Biscotti dolci e snack
- Bevande
- Cereali e derivati
- Cereali da colazione
- Frutta fresca e secca, composte e frutta sciroppata
- Verdure e legumi freschi e secchi
- Oli, salse e condimenti
- Pane, fette biscottate e assimilati
- Patate e derivati
- Prodotti caseari e "latte" vegetale
- Soia e prodotti derivati
- Zuccheri e dolci
Capitolo 5. Idee per menu a basso indice glicemico
- Colazione
- Pasti principali
- Pasti di festa
- Spuntini
Capitolo 6. Ricette a basso indice glicemico
- Colazione
- Primi crudi e cotti
- Pietanze e contorni
- Dessert
