Fare formaggi e latticini in casa è veramente alla portata di tutti: l’investimento richiesto è solo quello del latte, del caglio (dove necessario), del sale ed eventualmente di pochi altri ingredienti; basta un’attrezzatura minima, spesso è sufficiente quella già presente in una cucina.Le ricette seguono un ordine crescente di difficoltà per latticini e formaggi.
Le ricette delle pietanze a base di latte e derivati sono invece divise invece per tipologia: antipasti, salse, condimenti; piatti principali; dolci e dessert.
Indice:
- Capitolo 1 Alle origini del latte e delle sue trasformazioni
- Capitolo 2 Il latte
- Capitolo 3 I latticini
- Capitolo 4 I formaggi
- Capitolo 5 I residui della lavorazione: siero e latticello
- Capitolo 6 Al lavoro
- Capitolo 7 Ricette di latticini e formaggi
- Capitolo 8 Ricette a base di latticini e formaggi
