Circa 1200 voci di alimenti. Ciascuna comprende una precisa definizione scientifica o merceologica, la descrizione biochimica e farmacologica dei contenuti con la funzione da questi svolta nell’organismo, l’indicazione delle modalità di consumo dell’alimento più adatte per conservarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche.
Quando necessario, vengono indicate preparazioni specifiche per un suo uso curativo.
•I principali alimenti (circa 450) sono corredati di una tabella che indica la quantità di energia fornita in kcal e la composizione chimica.
•Le sostanze contenute Alle 60 principali sostanze contenute negli alimenti (vitamine, minerali, proteine, lipidi, fibre, eccetera) è dedicata un’ampia e articolata voce che ne spiega la funzione nell’organismo, gli effetti che la sua carenza determina sulla salute, le condizioni particolari che ne richiedono un’assunzione maggiore, gli alimenti che la contengono in misura rilevante.
•Le modalità di conservazione e di cottura Una particolarità che rende questo volume raro se non unico nel panorama librario è la presenza di tabelle che indicano la perdita dei nutrienti a seguito della conservazione degli alimenti e delle varie modalità di cottura.
•Le tecnologie alimentari Il Dizionario presenta voci aggiornatissime e di grande livello sui maggiori temi scientifici e tecnologici: agricoltura e allevamento biologici, additivi, organismi geneticamente modificati (OGM), alimenti funzionali.
