Questo libro illustra i principi e le ricette di cucina naturale, vale a dire la cucina della tradizione non ancora condizionata dai procedimenti ipertecnologici della modernità con il suo eccessivo uso di additivi di ogni specie. Una tradizione tuttavia riesaminata alla luce della scienza e della dietetica d'oggi.
Il volume descrive le regole d'oro della cucina naturale, analizza con precisione le proprietà nutrizionali degli alimenti (i cereali, i legumi, la carne, il pesce, i latticini, le verdure, i dolci) e propone un'ampia scelta di ricette gustose e salutari.
Claude Aubert, ingegnere agronomo, è uno dei primi e massimi esperti in Europa di agricoltura biologica. Si dedica da molti anni alle discipline riguardanti l'alimentazione: dalla produzione dei cibi, alla conservazione, al loro consumo.
Emmanuelle Aubert, moglie di Claude Aubert, organizza e conduce corsi di cucina.
