• La storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo.
• Tutto il necessario per incominciare: dall’attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali.
• Informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi… e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici, e bevande frizzanti…
• Consigli pratici per fermentare, nel rispetto dell’igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati.
• Una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall’agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all’arte.
• Come far diventare la fermentazione una vera e propria attività.
Con una introduzione di Michael Pollan, scrittore e giornalista enogastromico
Indice:
- La fermentazione è una forza coevolutiva
- I vantaggi pratici della fermentazione
- I principi e le attrezzature di base
- Le fermentazioni alcoliche: idromele, vino e sidro
- Fermentare le verdure (e alcuni frutti)
- Le bevande toniche fermentate
- Fermentare il latte
- Fermentare i cereali e i tuberi amidacei
- Fermentare la birra e le altre bevande alcoliche a base di cereali
- Le colture di muffe
- Fermentare i legumi, i semi e la frutta a guscio
- Considerazioni per le piccole imprese
- Le altre applicazioni della fermentazione
