Come possiamo arricchire il nostro modo di nutrirci e rimanere in salute in maniera naturale?
La risposta è ora ovvia: con i Superfood. In questo testo vengono descritte in maniera chiara e completa le straordinarie proprietà nutrizionali e terapeutiche di Spezie, Cacao e Tè.
Questi favolosi supercibi sono accomunati da sorprendenti proprietà bio-chimiche, in particolare come anti-ossidanti e, nonostante ciò, vengono ancora trascurati nelle linee guida delle istituzioni nutrizionali.
Dallo zenzero alla curcuma, dal cardamomo allo zafferano, dal pepe al peperoncino, dai semi di finocchio alla noce moscata, dal dragoncello al tè bianco, dal matcha ai tè verdi e neri, dalle fave di cacao al burro di cacao, dal cioccolato alla cannella: questi e molti altri sono i super cibi presentati in questo prezioso libro.
Indice:
PRIMA PARTE - SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Capitolo 1 - Per un Pugno di Spezie
- Introduzione
- La famiglia delle Zingiberaceae: dal Sud-Asia con sapore
- ZENZERO - La “grande medicina”
- CURCUMA - La spezia d’oro
- CARDAMOMO - Meglio del chewing gum
- IL PEPE, ANZI, I PEPI
- PEPERONCINO - La spezia della lunga vita
- FIENO GRECO - La spezia degli atleti
- ZAFFERANO - La spezia dei re
- LE SPEZIE E LA “VITAMINA S”
- CANNELLA
- NOCE MOSCATA
- SEMI DI FINOCCHIO
- DRAGONCELLO
Capitolo 2 - Spezie nella pratica
- Informazioni pratiche essenziali, spezia per spezia
- Le spezie in cucina
- Una cucina a prova di spezie
- RICETTE
- VEGAN “HALDI DOODH”
- INFUSO DOLCE DI ZENZERO
- “FROL-BURFI” AL CARDAMOMO
- RISO PULAO
- ZUPPA AL PUNJABI SUKHI DAL
- CHUTNEY FRESCO IN VERDE
Risorse di approfondimento
Bibliografia scientifica
SECONDA PARTE - CACAO
Capitolo 3 - Cuori di Cacao
- Introduzione: il “segreto” del popolo Kuna
- Ma cos’è il cacao?
- Cacao: composizione chimica di base
- Tutte le forme del cacao
- Studi di popolazione sul cioccolato
- Ricerca clinica: salute cardiometabolica e psicocognitiva
- Va bene, ma… Il cioccolato non fa ingrassare?!
- Cacao e cioccolato: quali scegliere?
- Cioccolato e gravidanza
- Casi particolari: anemia, salute ossea e ossalati
- Tutto con moderazione
- Per gli amici a quattro zampe
- Sfruttamento minorile e schiavitù in Africa occidentale
Capitolo 4 - Cacao in Cucina
- RICETTE
- “CIOCCOLATA” KUNA
- CIOCCOLATO “MONTATO” CON CROCCANTE
- CHOCOLATE COOKIES
- TORTA DOPPIA MOUSSE CACAO e PISTACCHIO (crudista)
- FETTUCCINE AL CACAO IN CREMA DI NOCI
- ZUCCA CHOCO-CHAI
Risorse di approfondimento
Bibliografia scientifica
TERZA PARTE - TE'
Capitolo 5 - L’Ora del Tè
- Le varietà della Camellia
- Composizione biochimica
- I colori del tè
TÈ BIANCO
TÈ VERDE
TÈ OOLONG
TÈ NERO
TÈ SCURO (FERMENTATO)
- I benefici del tè
- Come preparare la “tazza perfetta”
- Il tè come meditazione
- Raccomandazioni particolari
- L’etica in una tazza di té
Capitolo 6 - Il Tè in Cucina
- La cucina con le Camellie
- RICETTE
- CHAI LATTE
- PRALINE RIPIENE AL MATCHA
- “BUSTINE” DA TÈ
- SPAGHETTINI DI RISO E VERDURE AL SENCHA
- TOFU IN CROSTA DI GENMAICHA (gluten-free)
- SEITAN ALL’OOLONG “BURROSO”
