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Perché sono vegetariano propone una selezione originale di saggi brevi e pamphlet di Lev Tolstoj, l'autore di classici immortali della letteratura moderna come Guerra e pace e Anna Karenina. Poco nota all'interno della biografia di Tolstoj è infatti la sua "conversione" al vegetarianismo, che lo scrittore russo espliciterà in un saggio breve che Piano B ripropone dopo molti anni di assenza dalle librerie italiane.
Questo piccolo saggio, incisivo e attuale, fu chiamato da Tolstoj Il primo gradino, e può essere ritenuto oggi uno dei testi fondamentali del moderno movimento vegetariano.
Oltre al primo gradino, Perché sono vegetariano ripropone una serie di scritti brevi su temi affini e intimamente legati a quelli del vegetarianismo: ambientalismo, igienismo, anticonsumismo, rifiuto della caccia e nonviolenza sono tutti temi che lo scrittore russo affronta in questi saggi, che colpiscono per la lucidità e la profondità dell'analisi.
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