Sono sempre più numerose le evidenze scientifiche del legame tra il consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall’obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori.
Parallelamente l’attenzione del consumatore è sempre più attratta da prodotti differenti: cereali e farine integrali, sia di frumento sia soprattutto di semi diversi dal grano, cereali e non. Anche per il progressivo emergere di intolleranze, come quella al glutine che investe una popolazione crescente.
Gli autori esplorano questa vasta materia descrivendo le “altre” farine, indicandone l’uso e la migliore destinazione in cucina, con particolare attezione per chi soffre di intolleranze e per i vegetariani. Alla prima parte descrittiva, segue una più corposa seconda parte di ricette: pani, paste semplici e ripiene, torte salate e dolci, salse e creme.
Indice:
Introduzione
- Capitolo 1 Breve storia dei cereali
- Capitolo 2 La farina
- Capitolo 3 I cereali
- Capitolo 4 Gli pseudo-cereali
- Capitolo 5 I legumi e la frutta secca
- Capitolo 6 Le ricette
Indice delle ricette
