Un manuale per conoscere i pericoli nascosti nel cibo e difendersi da essi. Batteri, funghi e virus possono infatti influenzare negativamente e in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L’assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell’uomo.
Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari.
Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata.
Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
Argomenti trattati:
- Microrganismi negli alimenti
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari
- Deterioramento degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- Alimenti vegetali
- Preparazione e modifiche degli alimenti vegetali mediante microrganismi
- Alimenti di origine animale
- Microbiologia dei prodotti della pesca
- Alimenti speciali
- Igiene della produzione
- Sistemi di gestione della qualità
- Tecnica genetica nel settore alimentare
