La cucina delle canaglie raccontata dal più improbabile dei complici: l'abate domenicano Jean-Baptiste Labat, inviato in missione scientifica nei Caraibi nel 1694, che nel suo "Viaggio alle Antille" ci introduce ai piaceri profani dei Fratelli della Costa, da lui ampiamente condivisi. Furono sempre gli indigenti, i declassati, a inventare le grandi cucine, mai quelle classi che si definiscono superiori; e fu nelle zone portuali, nelle modeste capanne, nelle taverne, che furono creati molti dei piatti che ancora oggi ci rendono felici.