Le zuppe sono un piatto nutriente che nella cucina macrobiotica e in quella mediterranea hanno ampio spazio.
Spesso venivano realizzati con gli avanzi dell'orto o dei pasti principali, venendo rigenerati e acquisendo così nuova vita ed energia.
Una tazza di zuppa calda scalda il corpo e il cuore.
La zuppa è presente in tutte le cucine del mondo ed è stato probabilmente il primo modo di mescolare ingredienti diversi in un piatto caldo e ristoratore.
Proviamo ad immaginare la vita degli uomini prima della rivoluzione industriale: al rientro dai campi, dopo una giornata di lavoro intenso, non trovavano le comodità a cui noi siamo abituati e si ristoravano con un piatto unico fumante, molto nutriente, dove si ritrovavano cereali, legumi e verdure di stagione.
Gli ingredienti di base erano ovviamente legati alla tradizione culinaria regionale.
Il volume fa parte della collana Il Sole in Cucina
Indice:
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Brodo estivo
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Brodo vegetale con spaghettini
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Crema di carote e finocchi
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Minestra di soia nera e riso integrale.
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Minestra piccante
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Pancotto con cannellini
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Vellutata delle feste
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Vellutata di broccoli
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Vellutata di cappuccio e limone
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Vellutata di cavolfiore
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Vellutata di cime di rapa
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Zuppa di borlotti e maltagliati di grano timilia
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Zuppa contadina
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Zuppa di fagioli neri e verza
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Zuppa di fave e finocchietto selvatico
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Zuppa di tarassaco
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Zuppa d'orzo e lenticchie
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Zuppa primaverile
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Zuppa rossa dolce
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Crema di pastinaca con shiro miso, olio piccante e semi di papavero
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Minestra di ortiche
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Vignarola
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Zuppa di cecie castagne
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Minestra di miglio
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Zuppa di lenticchie
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Zuppa di legumi e cereali
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Minestra ri votata ovvero’ minestra a pane sotto
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Zuppa con broccolo romanesco e arzilla (razza)
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Minestra di riso integrale
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Crema di cetrioli al kefir
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Crema di zucchine alla menta
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Zuppetta di scarola e fagioli
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Zuppa con grano saraceno
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Zuppa al curry e latte di cocco
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Minestra con fiocchi di avena
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Crema di sedano con nocciole tostate
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Vellutata di ceci con riso rosso
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Vellutata di carote con lenticchie verdi e zenzero
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Zuppa di porri con dadolata di zucca
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Zuppa di sorgo e lenticchie rosse
