Nessuna tecnica di cottura è circondata da così tanti pregiudizi radicati come il fritto. Ma il segreto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti. Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l’ausilio dei massimi esperti sull’argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici.

Le erbe presentate dalla A alla Zeta, illustrate da accuratissime immagini e proposte con una grafica moderna e fruibile.Di ogni erba vengono fornite le ricette, le norme di coltivazione e mantenimento, gli abbinamenti con altre erbe o fiori, i metodi di essiccazione e conservazione.

Tutto il mondo e gli aromi delle spezie spiegate in modo semplice ed esaustivo. Un volume ricco di bellissime immagini, informazioni e curiosità, dove le spezie vengono proposte in ordine alfabetico con approfondite schede di presentazione, ricette saporite, nuove idee per infusi, liquori e tè aromatici e suggerimenti per decorazioni e oggetti regalo.

In questo libro che amplia e conclude il precedente, Pollan va oltre, demolendo alla sua maniera - brillante e sempre imprevedibile - una credenza perniciosa e ormai diffusissima, e cioè che a renderci più sani e più belli non siano le cose che mangiamo, ma le sostanze che le compongono. Nel mondo immaginato dai nutrizionisti, ricorda Pollan, anziché perdere tempo a sbucciare e fare a spicchi le arance, basterebbe assumere una quantità equivalente di vitamina C...

Insieme agli altri due scritti qui raccolti (Gli animali usano la ragione e L’intelligenza degli animali di terra e di mare), questo opuscolo dei Moralia documenta l’energia con cui Plutarco adotta una posizione controcorrente, attaccando l’antropocentrismo che domina la concezione greca dell’universo. Mangiare carne non è una condizione naturale dell’umanità, ma un passaggio traumatico nella sua storia. Con esso l’uomo, animale predato, passava dalla parte dei predatori. Ciò implicava vivere della regolare uccisione degli animali – e insieme trasformare la fisiologia dell’uomo. Contro la dieta carnea Plutarco compose un testo essenziale per chi voglia comprendere le ragioni di una controversia che il tempo non ha spento: il trattato Del mangiare carne...

Tutti i segreti per un orto e un frutteto sano e di qualità: schede individuali per le diverse varietà e preziosi consigli su come farle rendere al meglio, dalle esigenze climatiche ai tempi di semina e potatura, dai metodi di concimazione a quelli di lotta biologica. Per coltivare bene e mangiare meglio.

La fermentazione è una tecnica antichissima, davvero vecchia come il mondo.144 pagine con tutti i trucchi e i suggerimenti necessari per produrli in casa, con oltre 50 ricette per sfruttare al meglio le proprietà nutrizionali degli alimenti fermentati e imparare veramente a prepararli. Ecco per esempio le olive, che nel ricettario sono proposte nei modi più svariati; la senape, che sposa a meraviglia i cavoli in genere e i crauti in particolare, che impareremo a fare. Impareremo pure a preparare il kefir, le cipolle conservate con il miso, gli insalatini, l’aceto, il sidro, i capperi di tarassaco, lo zenzero sottaceto, il «formaggio» di mandorle e molto altro ancora...

Questo libro spiega quali sono i fattori da tenere presenti perché ogni pasto sia un momento di tranquillità e buonumore (per esempio, evitare la monotonia a tavola, consumare con le mani i cibi che si prestano, come la frutta o la verdura fresca, disporre la tavola e le vivande in modo gradevole, e così via); analizza, caso per caso, i disturbi emotivi e gli stati d’animo connessi con l’alimentazione; offre preziosi suggerimenti nutrizionali, menù e ricette utili ed efficaci, informazioni sui fattori che possono accentuare o attenuare i diversi disturbi.

Ecco una lista esauriente dei veri alimenti super per la nostra salute: aglio, broccoli, carota, cicoria, cipolla, erbe aromatiche e spezie, fagioli, germe di grano, germogli, limone, mela, mirtilli, noce, olio d’oliva, riso, salmone, sesamo, soia, tè verde, yogurt. Sono questi i 20 alimenti di sicura efficacia terapeutica, veri e propri supercibi che, ricchi di antiossidanti e principi nutritivi, combattono i radicali liberi, contrastano i processo d’invecchiamento, svolgono un’azione antinfiammatoria, facilitano la digestione, regolano i flussi ormonali. Per ogni superalimento, in questo libro troverete: dettagliate informazioni sulla composizione; i principali impieghi in cucina, per la salute e la bellezza; i suggerimenti per acquistarlo, prepararlo e conservarlo salvaguardandone tutte le proprietà nutrizionali; le curiosità e i consigli della tradizione popolare.

Un viaggio alla scoperta di quella che è la bevanda più diffusa nel mondo. I riti e le cerimonie che da secoli hanno segnato la sua storia, gli aromi caratteristici delle sue molteplici infusioni. Come prendersi cura del proprio benessere grazie alle virtù antiossidanti del tè.

Molte domande ci poniamo ogni giorno, convinti che per rispondere basti sfogliare la rubrica di un giornale, o ascoltare per qualche minuto l’ultimo imbonitore nutrizionista ospitato in tv. Ad esempio: Che cosa mangiamo e perché? Ma se quelle domande le si guarda un po’ più da vicino, come fa Michael Pollan in questo documentato e brillantissimo saggio, forse il primo sull’argomento a non prendere nessun partito, se non quello dell’ironia e del buon senso, le risposte appaiono meno scontate. Che legga insieme a noi le strepitose biografie del pollo «biologico» riportate sulla confezione di petti del medesimo, o attraversi le lande grigie e fangose del Midwest, dove milioni di bovini nutriti a mais e antibiotici vivono la loro breve esistenza fra immense pozze di liquame, egli arriva immancabilmente a conclusioni di volta in volta raccapriccianti o paradossali...

Il popolo italiano è il maggior consumatore al mondo di acqua minerale eppure spesso non è in grado di leggere e interpretare l'etichetta posta sulle bottiglie. Nel volume sono affrontate con un'ottica distaccata e razionale alcune questioni, causa di equivoci, come il contenuto di sodio e di nitrati nelle acque, il mito della leggerezza, la presunta mancanza di controlli negli stabilimenti di imbottigliamento e l'ipotizzata pericolosità dei contenuti in PET. Completa l'opera la descrizione delle operazioni che caratterizzano i processi di potabilizzazione negli acquedotti i quali danno ai sottoprodotti di disinfezione (DBP), di cui mai si accenna in occasione di superficiali confronti tra acque potabili e minerali. Le sorgenti, il ciclo naturale, gli elementi minerali, gli acquedotti, le acque minerali, quelle purificate... e alcuni allegati con i dispositivi di legge sono gli argomenti trattati nel libro, arricchito da moltissime tabelle di raffronto sui prodotti commerciali. La legislazione in materia distingue chiaramente i vari tipi di acque stabilendo, per ognuno, specifiche caratteristiche e proprietà. Di tutto questo anche il cittadino più attento sa ben poco ed è intento dell'autore fare luce sull'argomento.

E' l'autore stesso, Hugh Johnson, a pronunciare queste parole: "Scrivere una simile storia universale è come ridurre un quarto di gallone a un bicchierino di liquore. È il distillato di molti anni di scoperte: viaggi, degustazioni, letture e discussioni. Il vino non è mai stato come oggi al centro dell'attenzione. E' il momento di analizzarlo in prospettiva storica".

Questo libro insegna a conoscere e a scegliere i vari tipi di miele, a nutrirsene con fiducia, a impiegarli sistematicamente nella cura della propria salute e del proprio corpo. Fornisce inoltre tante preziose ricette per utilizzare il miele in cucina, nella preparazione di rimedi per comuni disturbi e nella realizzazione di cosmetici naturali per il viso, i capelli e il corpo.