Quando pensa a un secondo, la maggior parte di noi immagina un piatto di carne o di pesce. Del resto, i più continuano a ritenere che di questi alimenti non si possa fare a meno, se non si vuole correre il rischio di diventare anemici. Secondo un’altra idea diffusa, scegliendo l’alimentazione vegana ci si dovrebbe scordare di polpette, involtini o cordon bleu, e accontentare delle solite zuppe di legumi, di verdure scondite e insalate senza gusto e sostanza.
Forse, però, è arrivato il momento di verificare «sul campo» che cosa sia un’alimentazione sana e completa, e cosa si perde o guadagna in termini di gusto compiendo la scelta vegana.
In questo libro troverete informazioni precise sugli apporti nutritivi dei vari alimenti, scoprirete che ci sono anche i formaggi vegani e, soprattutto, conoscerete tante ricette nuove, che daranno grande soddisfazione a chi ama cucinare
Indice:
· Perché rinunciare alla carne?
· La provocazione
· L’etica della carne
· Secondi o contorni?
· I bambini e le proteine vegetali
· Le proteine vegetali
· Le proteine alternative
· Autoproduzione dei formaggi vegetali
· Trucchi e suggerimenti
Le ricette base
- Panna autoprodotta
- Pasta brisé tipo 1
- Pasta brisé tipo 2
- Seitan autoprodotto
- Tempeh autoprodotto
- Tofu autoprodotto
- Tofu autoprodotto dal latte di soia
Ricette a base di seitan, tofu &. tempeh
- Bastoncini di Capitan Vegan
- Bastoncini pastellati di seitan
- Cotolette di tofu e capperi
- Hemp-fu con verdure
- Involtini alle erbette
- Polpette di seitan e tofu al sugo
- Polpette di okara alle carote
- Polpette fritte
- Polpettone ripieno con salsa alle erbe provenzali
- Salame vegano
- Seitan alla pizzaiola
- Spezzatino di seitan
- Straccetti di seitan al pepe nero
- Straccetti di soia al limone tipo cinese
- Stufato alle cipolle
- Tasca di seitan con funghi e panna
- Tempeh alla piastra marinato con verdure
- Tempeh alla pizzaiola
- Tempeh saltato con verdure
- Tempeh saporito
- Tofu saltato con peperoni cruschi
- Tofu strapazzato con olive, capperi e pomodorini
- Tofu strapazzato con verdure
- Veg nuggets
Ricette a base di legumi
- Bicchierini di lenticchie e olive
- Burger di fagioli borlotti
- Burger di fagioli borlotti e spinaci
- Burger di lenticchie rosse
- Ceci con salsa al cocco
- Cordon bleu
- Crocchette di lupini
- Fagioli cannellini all’uccelletto
- Fagiolini al sesamo
- Fagiolini con le patate
- Farifrittata al forno con verdure
- Hummus di piselli secchi
- Polpettine di patate e lenticchie rosse
Ricette con le verdure
- Burger di spinaci e patate al curry verde
- Carciofi e patate
- Chips di patate
- Chips di zucchine
- Cotolanzane
- Cotoletta di pleurotus
- Crudité di verdure con olio allo zenzero
- Fiori di zucca pastellati
- Friggitelli in padella
- Gàteau di patate
- Insalata di finocchi, arance e noci
- Involtini di verza e alga spirulina
- Melanzane al sugo
- Melanzane ripiene
- Peperoni, capperi e olive
- Peperoni in agrodolce
- Polpette di barbabietole e funghi
- Polpette di zucchine e melanzane al sugo
- Polpettone con erbette
- Sformato di patate, cipolle e pomodori
- Verdure gratinate al forno
- Verdure ripiene
I Veg-Formaggi
- Fette di veg-formaggio alle spezie
- Formaggetta alla tedesca
- Formaggini crudi
- Formaggio spalmabile con noci ed erba cipollina
- Mozzasoiella
- Mozzasoielline impanate
- Ricotta
Torte salate
- Cestini di brisé con crema di verdure
- Crostata ratatouille
- Erbazzone
- Minicroissant ripieni di carciofi
- Strudel di farro con erbette
- Torta ai peperoni e tofu
- Torta ai radicchio
