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La pasta nelle sue mille varianti di formato e condimento, gnocchi, tortellini, lasagne e tutti i primi piatti in genere sono una delle glorie italiane. Frutto di un territorio fecondo e di una tradizione gastronomica ricchissima, questo tesoro ha da qualche tempo incrociato le esigenze dell'universo vegano con esiti sorprendenti. Come questo libro dimostra ampiamente, chi ha deciso di non nutrirsi più con alimenti di origine animale può non perdersi nulla. Anzi... Questo nuovo approccio all'alimentazione ha portato al recupero di tutti i cereali, compresi quelli che erano caduti in disuso (kamut, farro, orzo e così via), in piatti molto gustosi e invitanti. Una cultura gastronomica millenaria e una nuova consapevolezza danno insomma origine a un filone di ricette e sapori davvero inesauribile.

Indice:

Scopriamo i primi piatti vegani
La farina
I cereali
La pasta
La pasta e i bambini
Attrezzi speciali per queste ricette

Ricette base

Besciamella
Dado vegetale
Panna autoprodotta
Pasta fresca
Pasta fresca senza glutine
Pasta integrale fatta in casa
Pesto ligure
Soffritto
Sugo di pomodoro

Zuppe e vellutate

Brodo di aglio e cipolle
Brodo di asparagi selvatici
Crema di fave e cicoria
Crema di fave, porro ed erbette
Crema di lenticchie rosse
Crema di piselli secchi
Crema di verdure
Minestrone invernale
Minestrone primaverile
Vellutata di carote e mandorle
Vellutata di spinaci
Zuppa di cipolle alla francese
Zuppa di farro e lenticchie
Zuppa di lenticchie rosse e amaranto
Zuppa fantasia

Primi piatti

Bulgur in zucchine
Calamarata felice
Canederli vegan
Carbonara vegan
Conchigliette con zucchine e tofu
Cous cous alle verdure
Fusilli in crema di peperoni
Gnocchi alle quattro P
Gnocchi di patate viola
Gnocchi integrali di agretti
Grano saraceno con verdure
Insalata di riso basmati
Insalata fredda di miglio
Lasagne alle verdure estive
Lasagne golose senza pasta
Lasagne radicchio e besciamella
Lasagne verdi
Maltagliati senza glutine con le fave
Orecchiette alle cime di rapa
Parmigiana di melanzane in pastella
Pasta alla siciliana con mozzarella vegan
Pasta al forno pasticciata
Pasta con asparagi e besciamella al forno
Pasta con fave fresche
Pasta con pomodori perini e zucchine
Pasta con uvetta, pinoli e cavolo romanesco
Pasta e ceci
Pasta e fagioli borlotti
Pasta e fagioli alla napoletana
Pasta e patate
Pasta fredda
Psta integrale con broccoli e pinoli
Pasta integrale con ragù di nocciole
Penne integrali al pistacchio
Pennette senza glutine alla boscaiola
Pizzoccheri vegani
Pomodori ripieni
Quinoa con zucchine e mentuccia
Quinoa e cous cous con i ceci
Ravioli di erbette e tofu
Rigatoni con panna e spinaci
Riso con carciofi e patate
Riso con carote e broccoli al vapore
Riso con erbette e mandorle
Risotto agli asparagi
Risotto agli spinaci
Risotto al radicchio
Sformatini di riso in crema di porri
Spaghetti in salsa di noci
Spàtzle
Tagliatelle ai funghi
Tagliatelle ai mirtilli
Tagliatelle con panna, piselli e tofu affumicato
Tortellini in brodo
Trofie al pesto

Sitografia amica
Glossario

Primi Vegani

Ricette semplici e sorprendenti per chi ama i piaceri della tavola