Come ogni anno, anche nel 2012 la Guida agli Extravergini accompagna i lettori attraverso un percorso regionale che racconta l'olio attraverso le aziende e i loro prodotti.
Il volume riferisce per ogni realtà gli ettari coltivati, le cultivar utilizzate, il tipo di coltivazione e raccolta, l'impianto utilizzato per l'estrazione, la possibilità di acquistare o meno in azienda e il prezzo di ogni prodotto. Di ciascun olio viene illustrato il profilo organolettico e fornita una valutazione qualitativa in ''olive'', da una a tre.
