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Essendo la guida pensata in primo luogo per soste brevi - il riposo dopo una giornata di lavoro, un fine settimana fuori casa, la tappa durante un viaggio -, abbiamo escluso, con qualche eccezione per l'altissima stagione, gli esercizi che impongono più di un pernottamento, così come quelli che praticano solo la mezza pensione. Pensata come naturale "gemella" di Osterie d'Italia, l'Antologia della buona accoglienza è organizzata secondo criteri affini ai parametri che hanno fatto la durevole fortuna del nostro Sussidiario del mangiarbere all'italiana. Il termine locanda va inteso infatti, come osteria, in senso evocativo-simbolico. E il riferimento alla locanda come luogo della memoria vuole sottolineare il proposito di costruire, ricercandone esempi significativi in tutta la penisola, un modello alternativo sia alla spesso fredda prevedibilità dell'hôtellerie di stampo internazionale sia all'approssimazione di una certa ospitalità "all'italiana".
Locande rappresenta uno strumento utile per chi, in viaggio per lavoro o per diporto, desidera sostare per il pernottamento e la prima colazione in un luogo accogliente e piacevole, non banale e non troppo caro. Di ognuno sono forniti i dati tecnici, prezzi compresi, e nella recensione si raccontano le caratteristiche, il contesto, i personaggi. Da quest'anno uno speciale simbolo contrassegna le locande che si distinguono per la qualità complessiva dell'offerta e dell'accoglienza.
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