di Maurizio Di Gregorio

Il Bio, (l’alimentazione, l’agricoltura e la cultura del biologico),  ha superato  in Italia i 50 anni, l’età di un giovane adulto. Se ne parla spesso come di un mercato che è poi il punto di incontro dei suoi tre componenti. La diffusione di un'agricoltura e di una alimentazione naturali, sane equilibrate e nonviolente sono il bel risultato ottenuto grazie al lavoro, all’impegno, alla visione e al sogno di tanti uomini e donne che sono stati in questi anni i pionieri fondatori e costruttori del biologico. Come ciò è stato possibile in una nazione che ha espresso il più piccolo movimento ecologista, è una curiosità speciale. Qui vogliamo trattare del bio oltre il mercato, cioè del bio come pratica di vita, cultura vissuta, intenzione originaria ed anima che si realizza. A 50 anni bisognerebbe occuparsene.  Continua...

di Edward Goldsmith

In tutto il mondo i piccoli produttori di generi alimentari e i commercianti di tipo tradizionale stanno progressivamente chiudendo a causa di gravose leggi dello Stato, che impongono spese fuori dalla loro portata in nome dell' "igiene". Ma è quest'ultimo il vero motivo che fa chiudere i piccoli produttori alimentari e lascia che le grandi industrie ripuliscano il loro mercato? Per i piccoli produttori alimentari e i commercianti di ogni tipo diventa sempre più difficile sopravvivere da soli nel contesto di un'economia globalizzata e impegnata a massimizzare il commercio e lo sviluppo. Tale tendenza si è enormemente accentuata grazie anche alle regole imposte dall'Organizzazione mondiale del commercio (WTO), che obbliga i governi ad aprire i mercati nazionali agli alimenti di importazione, in particolare a quelli, solitamente ben sovvenzionati, degli Stati Uniti. Il prezzo della soia importata in India e proveniente dagli USA sarebbe di 34,8 dollari al quintale, invece degli attuali 15,5, se il governo americano non lo sovvenzionasse. [1] Nessun contadino, né in India né altrove, può competere con questo prezzo. Continua...

Marchi nobili. Etichette curate. Ma aziende inesistenti. E nelle bottiglie non c'era olio d'oliva. Una banda ha venduto in Italia e in Europa 100 tonnellate di liquido sospetto Li hanno bloccati sul più bello. L'olio extra vergine pugliese, "quello tinto con la clorofilla... che è veleno ed è pure cancerogeno", ridevano per telefono, stava per sbarcare negli Stati Uniti. I container pronti, gli acquirenti già trovati: sono arrivati i carabinieri e hanno sequestrato tutto. Intanto però avevano già invaso i piccoli market di Milano e provincia. Ma anche molti negozi in Germania, Svizzera, e per rimanere in Italia, in Toscana, Liguria, Veneto. Il prossimo business era quello dell'Europa dell'est. In un anno e mezzo avevano messo già sul mercato 400 mila lattine di olio contraffatto, cattivo e pericoloso per la salute dell'uomo. "Ma in fondo, noi, mica spacciamo droga. Non facciamo niente di male", si rincuoravano tra loro. Continua...

di George Monbiot

Molti comprano prodotti biologici convinti di salvare l’ambiente. Invece di nuovi consumi serve un cambiamento politico. Non andare avanti così. I climatologi avevano detto che gli inverni sarebbero stati più umidi e le estati più secche. Quindi non possiamo dire che le inondazioni siano dovute ai cambiamenti del clima, ma neanche che siano compatibili con attuali modelli climatici.
A causa dell'innalzamento del livello dei mari e della maggiore quantità di pioggia caduta durante l'inverno, basterà che lo straripamento dei fiumi coincida con l'alta marea di primavera per creare i presupposti per una catastrofe. Il nostro principale obiettivo deve essere impedire che i ghiacci della Groenlandia e dell'Antartico occidentale si sciolgano. L'unica cosa che dobbiamo chiederci a proposito dei cambiamenti climatici e' come evitare che ciò succeda. Sono uscite decine di libri e sembrano dare tutti una risposta: possiamo salvare il mondo scegliendo uno stile di vita più saggio e più verde. A luglio il Guardian ha pubblicato un estratto del nuovo libro di Sheherazade Goldsmith, che ci spiega "come vivere entro i limiti della natura".
È facile: basta farsi da soli il pane, il burro, il formaggio, la marmellata e i sottaceti, tenere una mucca da latte, avere un po' di maiali, capre, oche, galline, anatre, alveari, giardini e frutteti. Be', che state aspettando? Continua...

Pesticidi.
Antiparassitari e diserbanti chimici sono impiegati nelle coltivazioni di frutta e ortaggi e contaminano tutto il ciclo alimentare. Sono state trovate tracce persino nel latte materno. Questi trattamenti sono ancor più intensivi per i prodotti fuori stagione che è bene evitare. I prodotti biologici sono, naturalmente, esenti dalla presenza di residui chimici.

Metalli pesanti.
I metalli pesanti come mercurio, piombo, cadmio e il cromo, contaminano prevalentemente il pesce. Sono a rischio anche le coltivazioni e gli allevamenti vicini a discariche che non garantiscono la completa impermeabilità del suolo.

Mangimi.
In Europa ed in Italia polli e vitelli vengono
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Un elenco utile, da portare con se' o da imparare a memoria, per fare le opportune scelte d'acquisto nel periodo giusto di produzione e maturazione.

Aglio estate
Asparagi primavera
Barbabietole estate – autunno – inverno
Basilico estate
Bietole primavera – estate – autunno
Broccoli primavera – autunno – inverno
Carciofi inverno - primavera
Cardi inverno
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In Italia le abitudini alimentari sono più sane di quelle della maggior parte dei paesi industrializzati. Basterà quindi recuperare il buon senso e quelle ricette tradizionali che ci appaiono a volte “fuori moda” e rifiutare invece modelli dannosi importati dall’estero (specie dai paesi anglosassoni).
In molti paesi europei si spende di più per la cura di malattie che per l’alimentazione!!
I piaceri della tavola oltre che per nutrire il nostro corpo fisico, possono essere preziosi anche sul piano emotivo, mentale e addirittura spirituale.
Se è vero che la natura del cibo che ciascuno mangia influenza il suo temperamento, è anche vero che
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Ormai potete trovare i prodotti biologici dappertutto, nei supermercati e nei piccoli negozi.
Ma occhio all’etichetta! Sull’ignoranza dei consumatori speculano purtroppo tante ditte.
Un prodotto è sicuramente biologico quando riporta sull’etichetta:

il nome dell’Organismo di Controllo e gli estremi dell’autorizzazione ministeriale: “Controllato da …. Aut. D.M. del….”
Un codice simile a questo: IT AIB B915 T00100
IT vuol dire Italia
AIB indica la sigla dell’Organismo di Controllo (AIAB in questo caso che ora è diventato Icea utilizzando la sigla ICA).
B915 è il numero di codice che indica il produttore o trasformatore controllato
T sta per “trasformato” (nel caso il prodotto fosse fresco ci sarebbe la lettera F che si trova sulle etichette di frutta e verdura).
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Tutto il cibo , anche il più puro, lascia in noi dei residui, ecco perché è bene, di tanto in tanto, digiunare per permettere all’organismo di fare il necessario lavoro di pulizia. D’altronde il digiuno è un metodo che ci viene insegnato dalla natura. Osservate gli animali: quando sono ammalati istintivamente si mettono a digiuno, vanno a nascondersi, cercano un’erba che li possa purgare e guariscono. Certe malattie si manifestano con un attacco di febbre, gli occhi lacrimano, il naso cola, la pelle si copre di piccole eruzioni: si tratta di una purificazione. Infatti quando noi non facciamo niente per purificarci i nostri organi si incaricano di fare questo lavoro.
Se notate che l’odore delle materie espulse, come l’odore della vostra traspirazione diventano forti e anche sgradevoli, sappiate che è segno che siete ammalati. Quando si digiuna possono sorgere mal di testa, palpitazioni, dolori alla schiena. Questi malesseri sono il segnale d’allarme con i quali la natura avverte che proprio quegli organi potevano ammalarsi.
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In alcune diete, quali la macrobiotica, la vegetariana stretta, o quella del solo crudo, a volte sembra di poter trovare le risposte a tutti i problemi del mondo.
Parlando infatti con coloro che le seguono o leggendo i vari libri sembra che l’unico modo per vivere bene sia di adattarsi a quelle regole ben definite e valide incondizionatamente per tutti. La realtà è molto differente perché, fortunatamente, ogni essere umano è diverso da un altro. I concetti che stanno alla base di queste diete sono sicuramente validi ma non si deve arrivare all’esagerazione e credere che possono essere validi per tutti. Nessun cibo è in sé dannoso. Anche l’alcool, ad esempio, se usato con moderazione, può essere benefico, mentre il latte, ritenuto da tutti benefico (all’infuori degli igienisti) può non esserlo per chi soffre di intolleranza al lattosio. Ma come si fa ad accorgersi se qualcosa fa bene o fa male? La risposta sta in ciascuno di noi e questo apre una nuova dimensione della scienza che si occupa di alimentazione.
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La cottura ha contemporaneamente effetti positivi e negativi.
Tra quelli negativi c’è l’inattivazione di alcune vitamine o la dispersione di sali minerali ed enzimi nei liquidi di cottura. Tra quelli positivi la riduzione di allergie di alcuni componenti, il miglioramento di digeribilità per certi alimenti e l’inattivazione di alcune sostanze potenzialmente nocive e la sterilizzazione di cibi che potrebbero essere contaminati da batteri.
La frittura dovrebbe essere evitata il più possibile ma se dovete friggere usate l’olio extravergine d’oliva o quello di arachidi, girasole, sesamo.
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di Mariagrazia De Cola

Come mangiare
Coloro che si occupano di dietetica consigliano certi alimenti e ne sconsigliano altri. Avranno anche ragione ma è soprattutto il modo in cui si mangia che va sorvegliato.
Saper mangiare richiede attenzione, concentrazione e padronanza di sé. Generalmente le persone non sanno però come mangiare. Se li osservate durante un pasto vedrete che ingeriscono il cibo in modo meccanico e inconscio, inghiottono senza masticare, agitano nella mente e nel cuore pensieri e sentimenti caotici e spesso mangiano addirittura litigando. Migliaia di persone si ammalano senza sapere che i loro mali derivano dal modo di nutrirsi. Prima di arrivare sulla nostra tavola gli alimenti son passati Continua...

Le proprietà energetiche degli alimenti Quando nasciamo possediamo una notevole scorta di energia ma la consumiamo crescendo, vivendo, lavorando. Occorre dunque rinnovarla. La fonte indispensabile di questo rifornimento energetico è il cibo. Il cibo viene dall’energia, è energia, dà energia.
Le proprietà energetiche dei diversi alimenti e i modi in cui cambiano a seconda di come vengono preparati e cucinati sono stati studiati accuratamente, specialmente dai popoli orientali. Mediante il cibo possiamo modificare il nostro essere o le nostre sensazioni. Noi occidentali abbiamo perso di vista la natura autentica di ciò che facciamo realmente quando cuciniamo.
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Noi siamo ciò che mangiamo ma anche ciò che pensiamo E’ indiscutibile che gli stati emozionali influiscono sulla digestione e dalla qualità dei nostri pensieri deriva il buon funzionamento della digestione, dell’assimilazione e dell’eliminazione.
Si è riscontrato che persone in stato di gioia, di ilarità, digeriscono in modo ottimale. Coltivare l’equilibrio, l’allegria, amare se stessi e gli altro, pensare agli aspetti positivi di ogni situazione migliora la salute e la qualità della vita.
Le emozioni negative forti come la rabbia, l’ira, la gelosia, le discussioni accese durante i pasti, bloccano i movimenti ritmici delle pareti dello stomaco e sospendono la secrezione dei succhi gastrici creando disarmonie in tutte le funzioni e un effetto devastante nell’equilibrio cellulare. Lo stress porta ad uno stato di
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Riti sociali L’alimentazione è un elemento chiave della vita sociale nel suo insieme. Il ruolo simbolico che il cibo svolge nell’arco della vita di una persona è vario: la cena per l’addio al celibato e nubilato, il pranzo di nozze, la cena di compleanno, il banchetto del funerale, per non parlare dei pranzi legati a feste religiose, ricorrenze, anniversari, le famose “colazioni di lavoro”.
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Le nuove generazioni, a partire dal boom economico del dopoguerra, hanno arrecato un danno incalcolabile ai propri organismi a causa delle radicali modifiche nello loro abitudini alimentari. Sarebbe comunque sbagliato pensare di cancellare con un colpo di spugna anni di errori passando repentinamente al regime naturale. Io consiglio un passaggio graduale al fine di abituare il fisico al nuovo ma soprattutto per evitare quello stato di tensione, di pseudo-debolezza, di disagio da indurci a rinunciare e tornare sui propri passi. Meglio un progresso minimo ma continuo.
Prima fase
Cominciamo con l’eliminazione di tutti i cibi industriali con additivi leggendo attentamente le etichette. Eliminare subito
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Un’alimentazione sana, in armonia con la natura, porta una carica vitale equilibrata, una mente pronta, tanta gioia, buona salute e longevità. I prodotti freschi, il cibo leggero e digeribile, le porzioni moderate e l’acqua pura fanno parte di questo tipo di alimentazione.
Va sottolineato che non si può generalizzare il modo di alimentarsi poiché le esigenze variano da individuo ad individuo. Dobbiamo essere noi, con la nostra sensibilità interna a scoprire noi stessi e cercare di capire cosa è bene per noi.
Come il cibo influenzi il nostro corpo e i nostri stati d’animo è facile da verificare se rivolgiamo bene l’attenzione verso noi stesse, alle nostre reazioni. Tutti abbiamo sperimentato che
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“La salute non è tutto, ma senza la salute il tutto è un nulla”

Questa verità del filosofo Schopenhauer oggi è più che mai attuale.
E anche Ippocrate diceva “che le vostre medicine siano i cibi naturali, che i cibi naturali siano le vostre medicine”.
Invece di curare soltanto la malattia sarebbe opportuno mettere a fuoco la causa, perché l’origine di ogni malattia organica, anche se non immediatamente evidente, è in realtà da imputare ad un sistema di vita completamente errato di cui fa parte un’alimentazione non equilibrata.
Anche la nostra scienza occidentale sta ormai dimostrando
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Per mia curiosità quando sono all’estero mi infilo nei supermercati, guardo le loro riviste per vedere cosa mangia la gente del posto, che cosa legge. Il più delle volte mi sembra di non essermi allontanata dall’Italia. Ormai trovo le stesse cose dappertutto. Le multinazionali hanno davvero uniformato il panorama alimentare mondiale. Ma non è soltanto l’uniformità del cibo che mi disturba, ma anche l’abbigliamento, lo stile di vita, i programmi televisivi, tutti improntati all’americanizzazione. La parola giusta invece che globalizzazione è appunto americanizzazione.
In tutto il mondo le stesse cose:
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Intolleranze ed allergie La nostra salute è danneggiata dai cibi stessi e di questo ne abbiamo parlato ampiamente.
Proprio come i medicinali essi sono in grado di determinare reazioni da parte del nostro organismo. Chi non conosce l’effetto eccitante del caffè o l’azione tossica dell’alcool sul cervello e sul fegato?
Alcuni cibi non vanno d’accordo con i nostri processi digestivi. Ognuno di noi ha un suo elenco personale di cibi che sono pesanti: la peperonata, il fritto, la zuppa di cipolle ecc.

Le allergie alimentari si manifestano in modo violento, con
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Iniziare con piccole quantità di verdura cruda (5-10% dell’intero pasto), possibilmente scondita.
Segue un piatto a base di cereali (50% dell’intero pasto), riso, orzo, mais, segale,a vena, miglio, frumento. Poi un po’ di verdura saltata o al vapore (25% dell’intero pasto), è più gustosa e consistente della verdura lessata e ci fornisce altri sali minerali, vitamine (che non vengono disperse nell’acqua come nella lessatura) e fibra.
Infine una cucchiaiata di legumi o un po’ di formaggio o uova o pesce o carne (10% dell’intero pasto).
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