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21 - 22 OTTOBRE 2017 GAIOLE IN CHIANTI (SI) - CORSO TEORICO PRATICO SU FERMENTATI ALIMENTARI
 Presso Bioagriturismo Reggioli - Gaiole in Chianti (SI), si svolgerà una Due giorni di workshop esperienziale sulla fermentazione per apprendere in modo diretto la produzione casalinga di alcuni tra i più conosciuti e salutari prodotti fermentati.Obiettivo del workshop è quello di fornire strumenti teorici e pratici per apprendere i concetti base della fermentazione, conoscere le infinite proprietà curative dei fermenti e le interazioni con il nostro microbioma intestinale.
Relatore: Marco Fortunato
Programma del workshop:
- Kefir di latte (produzione casalinga di kefir da bere, uso e consumo del kefir in cucina, produzione di formaggi casalinghi, uso del siero in agricoltura, uso del kefir e del siero come cura per gli animali)
- Kefir d’acqua (produzione della bevanda fermentata, produzione di bevande in seconda fermentazione con frutta ed erbe, produzione di frutta fermentata, uso del kefir nella panificazione)
- Kombucha (produzione della bevanda classica, produzione di bevande frizzanti in seconda fermentazione, produzione di aceto, uso eventuale della madre in accesso)
- Tempeh
- Tofumini (tufo marinato e fermentato, preparazione di creme a base di tofu fermentato e verdure)
- Crauti (due metodi di preparazione)
- Kimchi (due metodi di preparazione)
- Verdure lattofermentate (tipo giardiniera)
- Idromele a fermentazione selvatica
- Sidro a fermentazione selvatica
- Aceti a fermentazione selvatica
Lezioni teoriche
- I principi della fermentazione e interazione tra fermenti e microbioma umano
- L'utilizzo dei prodotti fermentati nelle ricette quotidiane con nozioni base su uno stile di vita sano ed ecologico, discussione e condivisione sull’integrazione di diversi stili di alimentazione.
Il programma potrebbe subire modifiche.
Possibilità di soggiornare in sede nei giorni precedenti e/o successivi al corso previ accordi telefonici.
Non sono ammessi animali
Per ulteriori info
Marco 380 4923319 - Katia 329 0218941
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