Lo scopo del ciclo di 3 incontri è una introduzione al tema dei cibi fermentati, con cenni al valore per la salute e grande attenzione al tema della sicurezza alimentare.
Soprattutto, la dimostrazione pratica non solo della tecnica base, ma anche varianti e ricette nuove, sperimentate e messe a punto dalla docente.
Unici nel loro genere il pranzo e gli spuntini, compresi nel prezzo e tutti a base di cibi fermentati, per dimostrarne l’uso quotidiano tramite piatti inediti, concepiti da Annalisa per l’occasione.
Date e argomenti trattati:
1° incontro: sabato 16 febbraio
Bevande fermentate: Tibicos, Kefir con bevanda vegetale, kombucha, rejuvelac, bevande a fermentazione selvaggia.
Pranzo e spuntini con ricette di cucina preparate partendo dalle bevande o dai sottoprodotti della loro lavorazione. Dispensa finale in pdf per i corsisti.
2° incontro: sabato 2 marzo
Cereali, legumi, verdure: cibi fermentati; crauto classico, giardiniera, verdure lattofermentate con o senza inoculo di base; idli e dosa; ogi e injera; la farinata o cecina ‘vera’.
Pranzo e spuntini con ricette di cucina che sono veri e propri piatti finiti. Dispensa finale in pdf per i corsisti.
3° incontro: sabato 30 marzo
Il companatico, in giro per il mondo ore 10 – 16, compreso pranzo e due spuntini.
Kimchi e preparazioni affini, ketchup, salse fermentate dal mondo; preparazioni ‘formaggiose’ a base di frutta secca oleaginosa, cereali, legumi.
Pranzo e spuntini con ricette di cucina che sono veri e propri piatti finiti. Dispensa finale in pdf per i corsisti.
Relatrice: Annalisa Malerba
