Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli sorprendenti consistenze del pesce crudo, marinato o appena scottato, si strutturano nella consueta perfezione estetica della cucina giapponese.
Il consiglio del sommelier che accompagna ciascuna ricetta fornisce al goumet occidentale un ulteriore pretesto per esplorare assonanze tra cibo e vino ancora poco conosciute.