I legumi sono generalmente considerati un alimento difficile da preparare per i loro tempi lunghi di cottura e da gestire anche a causa dei loro effetti post digestivi.
Eppure sono un alimento indispensabile non solo per i vegetariani ma per tutti coloro che devono diminuire l’uso di cibi animali da una parte e incrementare gli alimenti ricchi di fibre.
Questo libro spiega i pregi di questi preziosi semi, in particolare di ceci, fave, fagioli, lenticchie, piselli, ma anche di soia, lupini e arachidi, ne racconta in breve la storia, soffermandosi soprattutto sugli accorgimenti da usare in cucina sia per accelerare i tempi sia per renderli più digeribili.
Quali devono essere tenuti in ammollo e per quanto tempo e quali no, come ottenere dai semi i gustosi germogli e, infine, come cucinarli in cento saporite ricette con i legumi freschi, secchi, le farine o i loro germogli.
Giuliana Lomazzi pubblicista e redattrice, ha scritto in questa stessa collana il libro Il tofu e la cucina vegetariana, e La cucina mediterranea del piatto unico. Ama cucinare e scrivere di cucina.