CHE COSE' L'AGRICOLTURA BIOLOGICA

Dall’alimentazione passiamo ora all’agricoltura che ci consente di avere il cibo sul nostro piatto .
Negli anni ’50 l’agricoltura estensiva fu sostituita da un’agricoltura intensiva (industriale) completamente dipendente dall’uso di pesticidi, concimi ed erbicidi sintetici.
Queste sostanze sono divenute poi indispensabili alla produzione di elevate quantità di alimenti, spesso di scarsa qualità. Questo abuso di prodotti chimici ha contribuito agli attuali problemi di inquinamento ambientale.

Oggi si parla di agricoltura biologica (organica come si dice nei paesi anglosassoni).
Il principio base è semplice: i vegetali di cui ci nutriamo (e di cui si nutrono gli animali di allevamento) sono esseri viventi. E’ dunque importante mantenerli in buona salute e nutrirli correttamente.
Le piante traggono il loro nutrimento dal suolo e dall’aria. Il suolo stesso è un ambiente ricco di vita in cui agiscono migliaia di organismi come batteri, le alghe, i funghi, gli insetti, i vermi ecc. Tutti questi esseri contribuiscono direttamente e indirettamente alla nutrizione normale delle piante e forniscono loro tutti gli elementi necessari.

Coltivare la terra in modo biologico significa quindi valorizzare al massimo la capacità produttiva naturale del suolo e delle piante, senza uso di prodotti chimici di sintesi, in nessuna fase del ciclo produttivo.
Questo significa produrre con metodi non aggressivi, senza nuocere all’equilibrio ambientale.
Il prodotto biologico quindi deriva da un metodo di coltivazione controllato in tutte le sue fasi con regole ben precise, stabilite dal Reg. Cee 2092 del ’91.
Per la fertilizzazione dei terreni vengono impiegati concimi organici, tipo il letame.
Per la difesa delle coltivazioni da parassiti (insetti, funghi), si agisce preventivamente rinforzando le piante (es. con concimazioni equilibrate) e con trattamenti di origine naturale (zolfo, rame, estratte di piante ecc.).

Gli agricoltori biologici sono diventati così i custodi del territorio, della natura e della salute dell’uomo in quanto non inquinano la terra e le acque ed offrono al consumatore un prodotto agricolo sano e privo di residui nocivi e anche di OGM.

Riassumendo, le caratteristiche dei prodotti biologici sono:
1. sono stagionali
2. non sono colti acerbi
3. non hanno conservanti chimici
4. contengono meno acqua dei prodotti convenzionali e sono più ricchi di vitamine
5. non contengono residui di sostanze chimiche
6. non si è inquinato l’ambiente per produrli
7. si sono consumate meno energie e nemmeno un grammo di prodotto chimico.

Quindi una riconversione progressiva dell’industria agroalimentare verso il biologico porterebbe con sé la diminuzione della contaminazione delle falde idriche dovuta ai diserbanti e ai pesticidi.

L’uso invece di prodotti chimici in agricoltura e nell’industria alimentare esercita sull’organismo degli effetti non immediatamente misurabili e che si manifestano solo dopo molto tempo.
Inoltre non è possibile sperimentare gli effetti risultanti dalla ripetizione di una dosa di un additivo ritenuta inoffensiva o dalla combinazione di diversi additivi considerati singolarmente innocui che vengono normalmente usati nei cibi e nelle bevande di uso corrente.

Per alcune persone il consumo di cibi naturali è vissuto come una moda, però la realtà delle cose dimostra che un consumo orientato verso il biologico è da considerarsi come una necessità per tutti noi.
Mangiare cibi “non contaminati” da sostanze chimiche nocive, o addizionati con conservanti di origine sintetica, produce nell’organismo effetti benefici nel lungo periodo.
Alcune ricerche tedesche e francesi degli scorsi anni hanno dimostrato che i prodotti bio non solo facessero “meno male” ma che facessero anche “meglio”, cioè hanno un livello di nutrienti più elevato.

Più recentemente una ricerca inglese della Campden Food and Drink Research, dopo un programma di ricerca di due anni conferma livelli più elevati di vitamine e sali minerali. Questa ricerca è stata tenuta “confidenziale” per diverso tempo ma ora è divenuta pubblica.

I prodotti biologici costano di più perché maggiore è l’impiego della mano d’opera, le rese sono leggermente inferiori, lo scarto maggiore, i concimi e gli antiparassitari più costosi ecc. ed inoltre la distribuzione non è ancora bene organizzata.

E’ bene che i risparmi li facciamo da qualche altra parte e non proprio su quello che introduciamo dentro di noi e che ci condiziona enormemente la vita.